Zusammenfassung
| Yield | |
|---|---|
| Prep Time | 5 minutes |
| Regional | Großpolen |
| Rezeptkategorie | Ostern |
| Zubereitungszeit | 1 h - 2 h |
| Gerichte | Suppen |
| Schwierigkeit | etwas Anspruch |
Beschreibung
Zurek ist eine herzhafte Suppe, die praktisch in jedem Imbiss und in jedem Restaurant Polens zu bekommen ist. Diese populäre Suppe gibt es in verschiedenen regionalen Variationen und ist in manchen Regionen ein fester Bestandteil des Festmahl an Ostersonntag. Besonders hervorzuheben ist ihr leicht säuerliche Geschmack, der durch das vergorene Roggenschrot zustande kommt. Da der Gärvorgang in diesen Breitengraden nicht immer gelingen will, ist dieses Rezept auf käuflichen Zurek (vergorenes Roggenschrot) ausgelegt. Wer aber Zurek selbst vergären möchte, findet das Rezept hier.
Zutaten
- 300g Weißwurst
- 1Bund Suppengemüse
- 500ml Zurek (vergorenes Roggenschrot)
- 1 1⁄2l Wasser
- 1Scheibe Zitrone mit Schale
- 1EL Meerrettich
- Majoran
- 2 Knoblauchzehen
- 1⁄2Glas saure Sahne
- Salz
- 6 Eier
- 1 große Zwiebel
- Öl
Anleitung
Das Suppengemüse putzen, die Möhren an der dicken Seite mit einem Kreuzschnitt anschneiden. Die Weißwurst in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Anschließend das Suppengemüse und die Weißwurstscheiben in einen Topf geben, den Topf mit dem Wasser auffüllen und eine Stunde kochen. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen, abkühlen lassen und vierteln. Nun die Zwiebel würfeln und in der Pfanne in der die Weißwurst angebraten wurde goldbraun braten. Nach einer Stunde das Suppengemüse aus dem Topf entfernen, die 500ml Zurek hineingießen und die Scheibe Zitrone hineingeben. Die Zitrone sollte vor dem Aufschneiden unbedingt gewaschen werden. Nun noch etwas Majoran und die zwei Knoblauchzehen in den Topf geben und 5 Minuten aufkochen lassen. Die Zitronenscheibe wieder entfernen. Die saure Sahne mit etwas Suppe vermengen (damit sie nicht verklumpt, wenn sie in den Topf kommt) und in den Topf geben. Fertig ist der Zurek. Nur noch jeweils ein gevierteltes Ei in einen Suppenteller geben, mit dem Zurek auffüllen und etwas von den gebratenen Zwiebeln draufstreuen. Guten Appetit.
Bemerkungen
Das vergorene Roggenschrot (Zurek genannt) bekommt man in polnischen Spezialitätenläden in Flaschen mit 500ml Inhalt und meistens auch da, wo es schlesische Wurstspezialitäten gibt.
Zu besonderen Anlässen wird Zurek im Brotlaib gereicht. Dabei handelt es sich um ein rustikales Krustenbrot, dass man hierzulande praktisch bei jedem Bäcker bekommt. Dazu wird ein runder 500g Brotlaib benutzt, dem die obere Kruste, wie bei einem Topf, abgeschnitten wird. das Innere des Brotlaibs wird bis auf eine Wandstärke von 2cm ausgehöhlt. Der Zurek wird hinein gegossen und der Brotlaib wird mit dem zuvor abgeschnittenen Deckel zugedeckt und gereicht.
Das "Z" in Zurek wird nicht wie das deutsche "Z" in "Zauberer" gesprochen, sondern wie das französische "J" in "journal", dies nur als Tip.
