Zusammenfassung
| Yield | |
|---|---|
| Regional | überregional |
| Rezeptkategorie | Alltagsgerichte |
| Zubereitungszeit | 1 h - 2 h |
| Gerichte | Gemüse |
| Schwierigkeit | mittelschwer |
Beschreibung
Kohl wird in vielfältigen Variationen als Vitaminlieferant in der dunklen Jahreszeit sehr geschätzt. Als Salatbeilage zu Fleischgerichten oder als Füllung für Pierogi. Als Frischkrautsalat, Sauerkraut oder warm. Eine besonders festliche Variante ist Rotkohl (czerwona kapusta) mit Äpfeln und Preiselbeeren. Dieser Rotkohl kann als eigener Gang oder als Salatbeilage zu einem Fleischgericht gereicht werden.
Zutaten
- 1kg Rotkohl
- 2 Äpfel
- 50g Schmalz
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Gewürznelken
- 1⁄4l Wasser
- 1⁄8l Rotwein
- 2TL Zucker
- 2EL Branntweinessig
- 2TL Preiselbeeren
Anleitung
Die Zwiebel schälen und die Gewürznelken hineinstechen. Alle verwelkten Blätter vom Rotkohl abschneiden, den Rotkohl waschen und in dünne Scheiben schneiden, so wie man es von Sauerkraut gewohnt ist. Die Äpfel schälen, vierteln und die Viertel in kurze Scheiben schneiden. Den Schmalz in einem Topf erhitzen, die Apfelscheiben in den Topf geben und leicht anbraten. Den Rotkohl und die Zwiebel mit den Gewürznelken hinzugeben. Den Wein und das Wasser in den Topf gießen. Den Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis er geschmolzen ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Nun den Essig den karamellisierten Zucker hinzugeben und zusammen aufkochen (doch Vorsicht, das kann spritzen, weil der Zucker eine hohe Temperatur hat). Den Inhalt der Pfanne in den Topf mit dem Rotkohl geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 45min dünsten. Gegen Ende der Garzeit die Preiselbeeren hinzugeben und alles umrühren. Fertig.
Bemerkungen
Dieser Rotkohl (czerwona kapusta) kann zu Schweinebraten, gebratener Ente oder Gans oder zum Wild wie z.B. Wildschwein Ragout gereicht werden. Das Rezept für Wildschwein Ragout findest Du hier.
