6 1kgRotkohl 2Äpfel 50gSchmalz 1kleine Zwiebel 2Gewürznelken 0.25lWasser 0.125lRotwein 2TLZucker 2ELBranntweinessig 2TLPreiselbeeren Die Zwiebel schälen und die Gewürznelken hineinstechen. Alle verwelkten Blätter vom Rotkohl abschneiden, den Rotkohl waschen und in dünne Scheiben schneiden, so wie man es von Sauerkraut gewohnt ist. Die Äpfel schälen, vierteln und die Viertel in kurze Scheiben schneiden. Den Schmalz in einem Topf erhitzen, die Apfelscheiben in den Topf geben und leicht anbraten. Den Rotkohl und die Zwiebel mit den Gewürznelken hinzugeben. Den Wein und das Wasser in den Topf gießen. Den Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis er geschmolzen ist und eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Nun den Essig den karamellisierten Zucker hinzugeben und zusammen aufkochen (doch Vorsicht, das kann spritzen, weil der Zucker eine hohe Temperatur hat). Den Inhalt der Pfanne in den Topf mit dem Rotkohl geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 45min dünsten. Gegen Ende der Garzeit die Preiselbeeren hinzugeben und alles umrühren. Fertig.