Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die zwei Eier, die saure Milch und eine Prise Salz zugeben und mit dem Mehl zu einem Teig verkneten. 30 Min. stehen lassen. Währenddessen die Füllung zubereiten.

Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stilenden kappen und in wenig Salzwasser 10 Min. kochen, bis sie weich sind. Abgiessen, gut abtropfen lassen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Eine Zwiebel schälen, fein hacken. Den Speck fein hacken, in einer grossen schweren Pfanne über kleiner Hitze auslassen und die Zwiebelwürfel in dem ausgelassenen Fett glasig dünsten. Zusammen mit dem Paniermehl und den übrigen zwei Eiern zu den Pilzen geben. Die Füllung gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche 6-7 mm dick ausrollen und Teigkreise von 8 cm Durchmesser ausstechen. Den restlichen Teig zusammenkneten, wieder ausrollen und weitere Teigkreise ausstechen. Etwa einen Teelöffel von der Füllung auf jeden Teigkreis geben und zu einer Teigtasche formen, wobei man die Ränder fest zudrückt. Die Ecken je einmal umknicken. Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser etwa 10 Min. ziehen lassen. Mit einem Sieblöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit Butter und Zwiebeln servieren.

Dafür die beiden restlichen Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter auf kleiner Flamme glasig dünsten. Achten Sie auf die Hitze, die Butter darf nicht braun werden.