Oft fallen große Feste in Polen mit traditionellen Fastenzeiten zusammen, sodass die aufgetragenen Speisen fleischlos sind. An Genuss stehen diese Speisen den fleischlichen Speisen im nichts nach. So ist z.B. die Pilzsuppe eine traditionelle Festtagsspeise, die fleischlos angerichtet wird, um in der Fastenzeit den Gaumen zu erfreuen.

Piroggen verraten den Einfluss des nahen Russland auf die polnische Küche. Der Name dieser Teigtaschen, die man in Russland gebacken oder frittiert gerne zur Borschtsch reicht, kommt von "pir", was soviel wie "Gastmahl" oder "Schmaus" heisst - und da werden ja nur delikate Gerichte serviert.

In der polnischen Küche wird was die Zutaten angeht sehr oft darauf zurückgegriffen, was Mutter Natur zu bieten hat. Angesichts des immensen Naturreichtums, den Polen zu bieten hat ist es nicht verwunderlich, dass oft auch Wild und wegen seiner Häufigkeit vor allem Wildschwein auf dem Speiseplan stand, allerdings eher in gehobeneren Kreisen. Längst nicht jeder darf in heutiger Zeit in den Wald um sich dort sein Wild zu schießen, die Rezepte haben sich aber seit jeher kaum verändert. Aufgrund der Vielfalt und der Menge, die Polen zu bieten hat, bekommt man Wildfleisch guter Qualität nahezu im jeden Supermarkt. Auch hierzulande ist es unproblematisch gutes Wildfleisch zu bekommen. Das Rezept "Wildschwein Ragout" präsentiert Wild mit einer weiteren Zutat aus der Natur, nämlich Waldpilzen, genauer gesagt mit Steinpilzen.

Zurek ist eine herzhafte Suppe, die praktisch in jedem Imbiss und in jedem Restaurant Polens zu bekommen ist. Diese populäre Suppe gibt es in verschiedenen regionalen Variationen und ist in manchen Regionen ein fester Bestandteil des Festmahl an Ostersonntag. Besonders hervorzuheben ist ihr leicht säuerliche Geschmack, der durch das vergorene Roggenschrot zustande kommt. Da der Gärvorgang in diesen Breitengraden nicht immer gelingen will, ist dieses Rezept auf käuflichen Zurek (vergorenes Roggenschrot) ausgelegt. Wer aber Zurek selbst vergären möchte, findet das Rezept hier.

Zurek (żurek) ist eine herzhafte Suppe, die praktisch in jedem Imbiss und in jedem Restaurant Polens zu bekommen ist. Diese populäre Suppe gibt es in verschiedenen regionalen Variationen und ist in manchen Regionen ein fester Bestandteil des Festmahl an Ostersonntag. Besonders hervorzuheben ist ihr leicht säuerlicher Geschmack, der durch das vergorene Roggenschrot zustande kommt. Dies ist das Grundrezept zum Gären von Zurek. Der Vorgang gelingt in diesen Breitengraden aber nicht immer, daher sollte das vergorene Roggenschrot nur verwendet werden wenn es nach der Gärzeit eindeutig sauer riecht. Nur dann kann man das Ergebnis Zurek nennen ;-)