4 750gFleisch vom Wildschwein 100gButter 250gfrische Steinpilze 375mlRotwein 100mlsaure Sahne 250mlabgekochtes Wasser 2ELBranntweinessig 0.5Lorbeerblatt 3Wacholderbeeren 1Zweig Tymian 1Gewürznelke 1kleine Zwiebel 0Salz 0Schwarzer Pfeffer Das Fleisch waschen, mit Küchentüchern trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch soll in Marinade eingelegt werden, die nun vorbereitet wird. Dazu wird 250ml Wasser aufgekocht und dann zur Abkühlung stehen gelassen. Anschließend wird dem Wasser 125ml Rotwein, der Brandweinessig, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, der Zweig Thymian, die Gewürznelke und der Schwarzen Pfeffer hinzu gegeben. Die kleine Zwiebel wird geschält, in Scheiben geschnitten und ebenfalls in die Marinade gegeben. Nun die Marinade gut verrühren und zusammen mit dem Fleisch in eine Schüssel. Die Schüssel an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch der Marinade entnehmen und trocken tupfen. Die Marinade wird für das spätere Dünsten aufgehoben. 50g Butter in einem Topf schmelzen und darauf das Fleisch anbraten. Die Steinpilze putzen, waschen und in grobe Scheiben schneiden. Auf einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilzscheiben golden anbraten. Anschließend die Pilze und die Marinade in den Topf zu dem Fleisch geben, salzen, den Deckel auf den Topf legen und 90 bis 120min dünsten. Wenn das Fleisch weich ist, die saure Sahne und den restlichen Wein hinzugeben und einige Minuten ohne Deckel weiterkochen, damit der Alkohol verdunsten kann und die Soße eine bessere Konsistenz bekommt. Fertig. Serviert wird das Wildschwein Ragout auf vorgewärmten Tellern mit Rotkohl und dazu Rotwein.