| Yield | 4 |
|---|---|
| Regional | überregional |
| Rezeptkategorie | andere Feste |
| Zubereitungszeit | > 5 h |
| Gerichte | Fleisch, Wild, Geflügel |
| Schwierigkeit | mittelschwer |
In der polnischen Küche wird was die Zutaten angeht sehr oft darauf zurückgegriffen, was Mutter Natur zu bieten hat. Angesichts des immensen Naturreichtums, den Polen zu bieten hat ist es nicht verwunderlich, dass oft auch Wild und wegen seiner Häufigkeit vor allem Wildschwein auf dem Speiseplan stand, allerdings eher in gehobeneren Kreisen. Längst nicht jeder darf in heutiger Zeit in den Wald um sich dort sein Wild zu schießen, die Rezepte haben sich aber seit jeher kaum verändert. Aufgrund der Vielfalt und der Menge, die Polen zu bieten hat, bekommt man Wildfleisch guter Qualität nahezu im jeden Supermarkt. Auch hierzulande ist es unproblematisch gutes Wildfleisch zu bekommen. Das Rezept "Wildschwein Ragout" präsentiert Wild mit einer weiteren Zutat aus der Natur, nämlich Waldpilzen, genauer gesagt mit Steinpilzen.
Das Fleisch waschen, mit Küchentüchern trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch soll in Marinade eingelegt werden, die nun vorbereitet wird. Dazu wird 250ml Wasser aufgekocht und dann zur Abkühlung stehen gelassen. Anschließend wird dem Wasser 125ml Rotwein, der Brandweinessig, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, der Zweig Thymian, die Gewürznelke und der Schwarzen Pfeffer hinzu gegeben. Die kleine Zwiebel wird geschält, in Scheiben geschnitten und ebenfalls in die Marinade gegeben. Nun die Marinade gut verrühren und zusammen mit dem Fleisch in eine Schüssel. Die Schüssel an einem kühlen Ort über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Fleisch der Marinade entnehmen und trocken tupfen. Die Marinade wird für das spätere Dünsten aufgehoben. 50g Butter in einem Topf schmelzen und darauf das Fleisch anbraten. Die Steinpilze putzen, waschen und in grobe Scheiben schneiden. Auf einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pilzscheiben golden anbraten. Anschließend die Pilze und die Marinade in den Topf zu dem Fleisch geben, salzen, den Deckel auf den Topf legen und 90 bis 120min dünsten. Wenn das Fleisch weich ist, die saure Sahne und den restlichen Wein hinzugeben und einige Minuten ohne Deckel weiterkochen, damit der Alkohol verdunsten kann und die Soße eine bessere Konsistenz bekommt. Fertig. Serviert wird das Wildschwein Ragout auf vorgewärmten Tellern mit Rotkohl und dazu Rotwein.
Für dieses Rezept empfehlen wir Fleisch von der Schulter ohne Knochen, obwohl auch andere Stücke wie z.B. Nacken in Frage kommen. Sollten keine frischen Steinpilze verfügbar sein, können auch getrocknete Steinpilze verwendet werden, allerdings müssen getrocknete Steinpilze gut gewaschen und anschließend in Wasser eingeweicht werden.